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飲食店のDXとは、デジタル技術やデータを活用して店舗運営のあり方を変革し、業務効率化や顧客満足度の向上を実現する取り組みです。

DXとは、データやデジタル技術を活用してビジネスモデルや組織そのものを変革し、競争上の優位性を確立することです。

経済産業省の定義では「データとデジタル技術を活用して、お客様や社会のニーズを基に、製品やサービス、ビジネスモデルを変革するとともに、業務そのものや組織、プロセスを変革し、競争上の優位性を確立すること」とされています。

単なるデジタル化（ITツールの導入）は手段に過ぎません。DXの本質は、「どの課題を解決するか」「どんな価値を生み出すか」を考え、業務フローや顧客体験、経営判断の仕組自体を変革する点にあります。

飲食業界でDXが求められる背景にあるのは、労働人口の減少による慢性的な人手不足です。少子高齢化の影響で働き手の確保が難しくなっているうえ、長時間労働や不規則な勤務といった飲食業特有の労働環境から、スタッフの定着率が低い傾向にあります。

また、お客様のニーズも多様化しています。スマートフォンの普及により、消費者は店舗検索や予約、口コミ確認をオンラインで行うことが当たり前になりました。テイクアウトやデリバリーの需要も拡大し、「非接触」「待ち時間短縮」を求める声も高まっています。

アナログな手法だけに頼っていては、これからの店舗運営や収益確保が難しくなりつつあります。限られた人員で店舗を運営しながら、変化するお客様のニーズに応えていくためには、デジタル技術の活用が欠かせない時代になっています。

飲食店でDXを進める際、デジタル化できる業務領域は多岐にわたります。自店の課題に合わせて優先度の高い領域から着手するのが現実的です。

注文・会計業務は、飲食店のなかでもDXと親和性が高い領域です。

従来、ホールスタッフが口頭で注文を受け、手書きの伝票を厨房に渡すという流れが一般的でした。この方式では、聞き間違いや伝達ミスが発生しやすく、混雑時にはスタッフの負担が大きくなります。

ハンディー端末やタブレットによるオーダーエントリーシステム、テーブルに設置するタッチパネル式のセルフオーダー端末、お客様のスマートフォンから注文できるモバイルオーダー、タッチパネル式の券売機、キャッシュレス決済などの手段があります。

これらを導入することで、オーダーミスの防止や配膳の迅速化、会計処理のスピードアップが期待できます。キャッシュレス決済の導入は、つり銭ミスの防止やレジ締め作業の効率化にもつながります。

POSシステムを導入すれば、販売時点の情報をリアルタイムで蓄積・分析できます。

手書きの日報やExcelでの集計作業から脱却し、商品別の売上傾向や時間帯別の来客数をデータとして可視化できます。売上貢献度の高いメニューを把握するABC分析なども容易になります。人気メニューの把握やピーク時間帯のスタッフ配置、仕入れ量の調整など、データに基づいた経営判断が可能になります。

オンライン予約システムを導入すると、公式サイトやアプリ経由で24時間予約を受け付けることができます。AI音声応答による電話予約の自動化を取り入れる店舗も増えています。

電話対応の手間が減るだけでなく、予約漏れやダブルブッキングの防止にも効果的です。お客様側も営業時間外に予約できるため、機会損失の防止につながります。

予約情報がデータとして蓄積されることで、来店履歴や利用頻度に応じたサービス提供も可能になります。蓄積した予約データから繁忙日を予測し、シフト調整に活用することもできます。

新規顧客の獲得やプロモーションの分野でも、デジタル活用が欠かせなくなっています。

グルメサイトへの情報掲載、InstagramやX（旧Twitter）などSNSでの発信、公式アプリを使ったクーポン配信やポイント管理など、さまざまな方法があります。

また、訪日外国人の増加に伴い、多言語対応のメニュー表示や案内も重要性を増しています。セルフオーダー端末やモバイルオーダーシステムのなかには、複数言語に切り替えられる機能を備えたものもあり、インバウンド対応に有効です。

DXを導入することで、飲食店には以下のようにさまざまなメリットが生まれます。

DXによる大きなメリットの一つは、業務効率化と省人化です。

モバイルオーダーやセルフレジを導入すれば、注文受付や会計にかかる手間が減り、ホールスタッフの業務量を削減できます。少ない人数でも店舗を回せる体制をつくることができます。

業務効率が上がってスタッフに時間的な余裕が生まれると、その分を接客サービスの向上に充てることもできます。効率化と顧客サービスの充実を両立できる点は、DXの大きな利点です。

DXは、お客様の利便性向上にも直結します。

オンライン予約で来店時の案内がスムーズになったり、モバイルオーダーで席に着いたまま注文できたりすれば、待たされるストレスが軽減されます。料理提供の遅れや会計待ち時間といった不満要因を減らすことで、顧客満足度の向上が期待できます。

セルフオーダー端末を導入すると、お客様が自分のペースで注文できるようになります。好きなタイミングで追加注文ができることやおすすめメニューの表示などで、客単価アップにつながるケースもあります。

DXによって日々蓄積されるデータは、経営判断の精度を高める重要な資産になります。

これまで勘や経験に頼っていた発注量やスタッフ配置を、実績データに基づいて最適化できます。過去の売上データを分析すれば、「毎週火曜の夜は客足が弱い」「雨の日はテイクアウト需要が増える」といった傾向を把握し、具体的な施策を立てられます。

データを活用することで、「勘と経験の経営」から「根拠に基づく経営」への転換が可能になります。売れ筋商品や時間帯別の注文傾向を把握すれば、新メニュー開発や既存メニューの改廃にも根拠を持って取り組めます。

キャッシュレス決済への対応は、お客様の利便性向上とレジ業務の効率化の両面で効果を発揮します。

クレジットカード、電子マネー、QRコードなど、多様な決済手段に対応することで、「現金を持ち歩かない」お客様も取り込めます。会計処理のスピードが上がり、退店時のレジ待ち時間を解消する効果も期待できます。

現金の取り扱い量が減ることで、レジ締め作業の時間短縮や、現金の過不足トラブル防止にもつながります。

DXを成功させるためには、いくつかのポイントを押さえておく必要があります。

DX導入で最も重要なのは、「何のために導入するのか」という目的を明確にすることです。

「最新のシステムだから」「他社が導入しているから」という理由でツールを入れても、自店の課題に合っていなければ効果は出ません。まずは現状の課題を洗い出し、「注文業務を効率化して人手不足を解消したい」など具体的な目標を定めることが重要です。

目的が明確になれば、導入すべきシステムの優先順位も判断しやすくなります。

DX導入は、現場のオペレーションを大きく変える可能性があります。そのため、従業員への周知と教育が欠かせません。

新しいシステムに対して、戸惑いや抵抗感を持つスタッフもいるかもしれません。特にデジタル機器に不慣れなスタッフには、丁寧な操作研修やマニュアル整備が欠かせません。経営者や店長は、DXの目的やメリット、現場の業務がどう改善されるかを説明し、スタッフの意見も聞きながら進めることが大切です。

運用が開始され習熟度が向上すると「注文ミスが減って楽になった」「レジ締めが早く終わるようになった」など、現場でも効果を実感してもらえるはずです。

DX導入には、初期費用だけでなくランニングコストも発生します。

最新のシステムを何でも導入すればよいわけではなく、投資に対してどれだけの効果が見込めるかを検討することが重要です。月額費用やメンテナンス費用を含めたトータルコストでシミュレーションし、持続可能な運用計画を立てましょう。

機器の耐久性やメーカーのサポート体制も、導入前に確認しておきたいポイントです。万が一トラブルが発生した際に迅速に対応してもらえるかどうかは、飲食店の営業に直結する重要な要素です。

実際にDXに取り組み、成果を上げている飲食店の事例を紹介します。

鶏白湯ラーメンで人気の名店「銀座 篝」大手町店では、セルフオーダーKIOSK「FGK-110」を導入しました。

導入前は、スタッフが注文受付や会計対応に追われる状況で、外国人観光客への対応にも時間を要していました。また、現金会計が主体だったため、閉店後の売上集計作業に約30分かかるなど非効率な面があったといいます。

導入後は、キャッシュレス決済のみに切り替えたことで、売上集計作業が約30分から5分程度に短縮されました。大型ディスプレーに写真付きでメニューが表示されるため、外国人のお客様も直感的に操作でき、オーダーミスも減少しています。

さらに、ラーメン選択後に追加トッピングを提案する画面フローにより、味玉などトッピングの購入率が上昇し、客単価アップにもつながっています。

出典：導入事例「株式会社アデッソ（銀座 篝）様」

英国風パブ「HUB」新宿区役所通り店では、テーブルロケーターシステムを導入しました。

導入前は、座席数が177席と店内が広く、混雑時には調理済み料理の提供先を探すのに5分以上かかることもありました。スタッフの無駄な動きや提供遅延が発生していたといいます。

導入後は、キッチンのモニターでお客様の座席位置が事前にわかるようになりました。料理提供が一直線に行えるようになり、提供時間が大幅に短縮しています。

空いた時間を接客や片付けに充てられるようになり、サービス品質と回転率の向上、さらにシフト運用の効率化と残業削減にも効果が現れています。

出典：導入事例「株式会社ハブ HUB新宿区役所通り店様」

グローリー株式会社が提供する「TOFREE（トフリー）」は、店舗の業態や課題に合わせて最適なソリューションを組み合わせられる総合プラットフォームです。

モバイルオーダー「O:der ToGo」「O:der Table」、キャッシュレス対応のセルフオーダーKIOSK「FGK-100シリーズ」、テーブルロケーターシステム、ドライブスルーシステムなど、多様なサービスをラインアップしています。

TOFREEは、イートイン・テイクアウト・ドライブスルーなど、さまざまな注文形態に対応できる点が特長です。店舗の課題や運営スタイルに合わせて、必要な機能を選んでカスタマイズ導入できます。

通貨処理機メーカーとして培った現金管理のノウハウ、ハードウェアの堅牢性、全国約100カ所の直営サービス拠点による充実した保守体制も強みです。

豊富な機能と安心のサポート体制を備えた「TOFREE」は、導入直後からオペレーション改善を実感できるだけでなく、長期的にも安定運用できるソリューションです。飲食店の持続的な成長を強力にサポートします。

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飲食店のDXは、人手不足やコスト上昇といった課題に対する有効な打開策です。注文・会計業務の効率化から、データに基づく経営判断、顧客満足度の向上まで、デジタル技術を活用することでさまざまな効果が期待できます。

ただし、DXは「ツールを入れれば成功する」というものではありません。自店の課題を正しく把握し、目的を明確にしたうえで、現場の理解を得ながら進めていくことが重要です。

グローリーの「TOFREE」は、店舗の業態や課題に合わせて最適なソリューションを提案できます。「どこから手をつけてよいかわからない」「自社に合うシステムを相談したい」という方は、お気軽にお問い合わせください。