USEFUL INFORMATION

飲食店の人手不足問題は、主に労働人口の減少という社会的要因が背景にあります。

しかし、この問題には、飲食業界特有の労働環境の課題も存在します。

飲食店における繁忙期の激務や不規則な勤務時間などは、ワークライフバランスを崩す大きな要因です。また、長時間の立ち仕事や接客業特有のストレスが、従業員の定着率の低下につながっています。

このような労働環境が、新規採用の難しさなど慢性的な人手不足の原因になっています。

厚生労働省の「令和5年賃金構造基本統計調査」によると、飲食サービス業の平均給与は全産業平均を下回っています。

長時間の勤務や不規則なシフトが多い業界であることから、給与や待遇に対する改善を求める声もあります。特に福利厚生が十分に整備されていない場合や、キャリアパスが不明確なことが、人材の定着に課題を感じる要因の一つとされています。

慢性的な人手不足により、新人教育に十分な時間を割くことが難しくなっています。
十分な教育を受けていないと、現場において質の高いサービスを提供することはできません。その結果、新入社員は業務に不安を感じたり、ミスを重ねたりしがちになり、自信ややる気を失って早期離職につながるケースが増加しています。

さらに、新人教育の負担が増えると、既存従業員の業務効率が悪化するという悪循環を生み出します。この状況は、飲食店全体の生産性と競争力を低下させる要因となっているのです。

当初はメニューの選択ごとにステップを作っていたので（麺→トッピング→お酒など）、お客様の購入までの動作が多い状態でした。
それを、「1画面でたくさんのメニューを見せたい」と思いグローリーさんに相談したら、すぐに商品一覧が見られるレイアウトに変更してくれました。お客様は、とても操作しやすくなったと思います。（佐々木様）

• 従業員の疲弊と業務負担の増加
• サービス品質低下とクレーム増加
• 売上減少と経営悪化

人手不足が起こると、従業員一人あたりの仕事量が増えるため、長時間労働や休憩時間の短縮などが発生します。

厚生労働省の「令和5年　雇用動向調査」によると、飲食サービス業の離職率は他業種と比べて高い傾向にあります。過度な業務負担がさらなる離職を招き、人手不足を加速させる可能性があります。

人手不足により従業員一人あたりの担当範囲が増えると、お客様へ提供するサービスの質にも影響を与えます。

例えば、料理の提供時間の遅れや会計待ち列の長さは、お客様の不満やクレームの増加につながります。

人手不足による営業時間の短縮や定休日の増加は、売上の減少に直結する大きな問題です。また、サービス品質の低下による顧客離れも、長期的には売上に大きな影響を与えます。

その対応として人材確保のためのコスト増加や残業代の増加が続くと、経営が圧迫されるため、店舗運営の継続自体が困難になりかねません。

飲食店における人手不足問題を解決する方法の一つとして挙げられるのが、従来は従業員が対応していた業務を機械化・自動化する「DX（デジタルトランスフォーメーション）」による業務効率化です。

ここでは、飲食店におけるDX化による効果をご紹介します。

• セルフオーダーシステムによる注文の効率化
• データ管理による効率化と最適な人員配置
• システム連携による提供スピードの改善と回転率のアップ

飲食店におけるさまざまな業務を自動化すると、大幅な効率化が可能になります。その一つがセルフオーダーシステムです。

セルフオーダーシステムは、飲食店における注文サービスです。

お客様が専用端末やスマートフォンを使って直接注文を行うこのシステムは、スタッフの業務負担を軽減し、業務の効率化にもつながります。さらに、注文や会計待ち列の短縮、オーダーミスの減少が期待できるため、多くの飲食店で導入が広がっています。

セルフオーダーシステムを導入すると、時間帯ごとの注文データやお客様の購入単価がデータとして蓄積されます。これらのデータを活用することで、人気メニューの把握や在庫管理の最適化、売上傾向の分析が行えるため、無駄な仕入れを減らして効率的な店舗運営が実現できます。

また、時間帯ごとの売上データを分析すると、時間帯に合わせた従業員配置ができるようになります。

データに基づいた客観的な分析結果の活用により、少ない人数でも効率的な店舗運営が可能になります。

オーダーシステムとキッチンディスプレイやキッチンプリンターを連携することで、料理の提供スピードが迅速化します。その結果、回転率がアップするのも飲食店のDX化における効果の一つです。

従来は、従業員が注文を受け、キッチンに伝達していました。しかし、オーダーシステムを利用することで、注文内容がキッチンに自動で連携されます。

また、ホール担当の従業員は、キッチンへの伝達がなくなった分の時間を、料理の提供やテーブルの清掃に当てることができ、次のお客様のご案内をすみやかに行うことができます。

注文内容がキッチンに自動連携されることで、少ない人数でも料理の提供スピードを改善し、回転率を上げる効率的な店舗運営を可能にします。

グローリーが提供するTOFREE（トフリー）は、飲食店の人手不足問題に対するDXソリューションです。

TOFREEは、飲食店の業務効率化を主な目的とし、以下の3つの特長を持っています。

• 注文から提供までのソリューションを提供
• セルフオーダーシステムによる業務効率化と顧客満足度向上
• 安心の保守サービスとサポート体制

TOFREEの最大の特長は、「O:der Platform（オーダープラットフォーム）」を介して、注文から提供までの一連のプロセスをカバーする総合的なソリューションを提供できる点です。

具体的には、以下のサービスがあります。

TOFREEの無人決済システムやモバイルオーダーは、飲食店の業務効率化と顧客満足度向上を同時に実現するソリューションです。

店舗運営では、注文から決済までのデジタル化によりスタッフの負担を軽減。少人数での効率的な運営を可能にします。さらに、テイクアウトやデリバリーなどの新たな販売チャネルの開拓も容易になり、売上の向上も期待できます。

お客様に対しては、スマートフォンでの事前注文機能により待ち時間を短縮。スムーズな顧客体験を提供します。また、衛生面やプライバシーの意識が高まる現代において、非接触型サービスを求める顧客ニーズにも対応しています。

TOFREEは、グローリーが提供する安心の保守サービスにより、システムの安定稼働をサポートし、持続可能な店舗運営をサポートします。

24時間365日対応のコールセンターや、オンサイト保守サービスなど、多様なサポートメニューを用意しています。（※）また、定期的なシステムアップデートにより、常に最新の機能が利用可能です。

さらに、導入時のトレーニングや運用サポートも提供しており、DX化に不慣れな飲食店でも安心して導入できる体制を整えています。

※保守サービスは別途契約が必要となります。また、契約内容により、保守対応日時は異なります。

飲食店の人手不足問題は、業界全体で深刻化しています。しかし、DX（デジタルトランスフォーメーション）を活用して業務効率化を図ることで、飲食店の持続可能な経営を実現できる可能性があります。

DX化を進める際は、自店の規模や業態に合わせて適切なツールを選択することが重要です。初期費用やランニングコスト、サポート体制なども考慮しましょう。

TOFREEのような総合的なソリューションを活用すれば、注文から提供までの一連のプロセスを効率化できます。これにより、少ない人数でも質の高いサービスを提供しながら、顧客満足度を向上させることが可能です。

人手不足に悩む飲食店経営者の方がいらっしゃいましたら、DX化による業務改革を検討してみてはいかがでしょうか。

DX化についてさらに詳しく知りたい方、具体的な導入方法についての相談を希望される方は、ぜひお気軽にお問い合わせください。

TOFREEに関するお問い合わせはこちら